Emeraude Lodge Babaomby
La cuisine


La cuisine malgache reflète l'influence et toutes les traditions culinaires des différentes civilisations passées ou présentes à Madagascar, d'Asie du Sud-Est, d'Afrique, d'Inde, de Chine et d'Europe.
Semblable à la cuisine créole, habituellement épicée.
Le riz, base du régime malgache, est cultivé au côté des tubercules, complété par de la cueillette, la pêche, du gibier chassé et de l'élevage de volailles.
Le zébu, bovin, originaire d'Afrique de l'Est, est élévé pour sa viande et son lait.
Les accompagnements (laoka) du riz (vary) peuvent être végétariennes ou animales, assaisonés d'épices et/ou d'une sauce aromatisée d'ingrédients tels que du gingembre, oignons, ail, tomates, vanille ..etc.
Dans certaines parties arides de l'île (Sud) le riz est remplacé par du maïs, ou du manioc.
De nombreuses cuisines ambulantes et gargotes proposent des beignets et fruits tropicaux.
Les boissons sont des jus de fruits, café, tisanes, thés, rhum, vin et bière...
La cuisine malgache moderne combine et propose des denrées internationales.
L'on trouve dans les villes des restaurants basés sur la cuisine européenne, souvant tenus par des européens.